"مواقد الطهي القديمة
ما هي قصة اختراع مواقد الغاز؟
مواقد الطهي القديمة:

 

المطبخ هو قلب المنزل، وطوال هذا الوقت كان قلب المطبخ هو موقد الطهي، في مطابخ المنازل القديمة، تعتبر مواقد الطهي أساسية ليس فقط لوظيفتها ولكن أيضًا لأجواءها التاريخية، من منظور الطهي اجتمعت مكونات المطبخ الحديث معًا منذ حوالي 200 عام فقط مع أول ظهور لمجموعة حقيقية، أي مصدر حرارة مسطح مع فرن، يعود الفضل إلى (Benjamin Thompson)، المعروف باسم (Count Rumford)، الذي صمّم أقدم أجهزة الطهي هذه للتحكم في الحرارة علميًا في وقت مبكر من تسعينيات القرن التاسع عشر، كان (Rumford) رائدًا هندسيًا قام بإجراء الدراسات العلمية الأولى لنقل الحرارة مع إتقان طرق للمدافع.

 

اشتهر اليوم باسم مخترع زجاجة (Thermos) والمدفأة التي تحمل اسمه، كانت عبقرية (Rumford) الخاصة في المطبخ هي إخراج نار الطهي من الموقد المكشوف ووضعها في صندوق دائري ضخم، تمّ تطوير مواقد الطهي بشكل مذهل في عام 1807م، كانت عبارة عن صندوق نيران من الطوب بسطح حديدي ومسجلات للتحكم في الحرارة، وفقًا لأفكار (Rumford) كانت مجموعة كبيرة مبنية من الطوب، على الرغم من ارتباطها أحيانًا في ذاك الوقت بوحدة المدخنة، إلا أنّه يمكن أيضًا إعطاء مواقد الطهي مساحة خاصة بها، كانت فكرته هي عبارة عن سطح مسطح مثقوب بمنافذ دائرية بأحجام مختلفة، حيث يقوم الطباخ بخفض الأواني والمقالي المصممة من قبل (Rumford).

 

يبدو أنّ الحديد الزهر قد ظهر في الإصدارات الأحدث للأبواب العلوية لواقد الطهي، وقد تشتمل مواقد المطبخ نفسها أيضًا على ابتكار آخر من (Rumford)، وهي أسطوانة حديدية بباب تمّ بناؤه في بناء الموقد وتسمّى (Rumford Roaster)، واحدة من الصور الأيقونية للمطبخ في عشرينيات القرن الماضي حيثُ كانت عبارة عن فرن تسخين بباب برميل مميز في الأعلى، تم تصميم هذه النطاقات للاستخدام المستمر من قبل العائلات الكبيرة أو المنازل الداخلية، حيث تجمع بين ثلاثة أفران شوي وخبز أو أكثر مع مواقد متعددة.

 

ما هي قصة اختراع موقد الغاز؟

 

عندما بدأ عصر الاختراع في الثمانينيات والتسعينيات من القرن التاسع عشر، بدأ مصنعو المواقد في البحث عن مصادر الحرارة بخلاف الخشب والفحم، جون بابتيست فون هيلمونت، المولود في بروكسل عام 1677م، أثناء عمله في الأبحاث الكيميائية، اكتشف الغاز، بعد ذلك اكتشف رئيس الجامعة الإنجليزي، القس الدكتور جون كلايتون، غاز الفحم في عام 1792م.

 

بعد مرور ما يقرب من 40 عامًا، أوضح جيمس شارب، من نورثامبتون، إنجلترا بإمكانية استخدام الغاز للطهي، لطالما كان المخترعون الإنجليز روادًا في استخدام الغاز فقد جربوا الطهي عن طريق الغاز منذ ثلاثينيات القرن التاسع عشر، لكن الأمر استغرق نضج صناعة الإضاءة بالغاز لتوسيع الفكرة لتشمل الطهي في أمريكا.

 

في القرن التاسع عشر، كان الغاز يُصنع من الفحم الحجري وكان يستخدم في المقام الأول لإضاءة الشوارع والأضواء الداخلية، على الرغم من أنّ الطهي بالغاز قد وجد مكانًا في إنجلترا بحلول ستينيات القرن التاسع عشر، إلا أنّ الغاز في أمريكا كان يعتبر وقودًا مكلفًا للغاية لا يمكن استخدامه لأغراض الطهي، تمّ تطوير أول موقد غاز في 8 مارس 1802م بواسطة (Zach?us Winzlerde)، ولكن هذا والإضافة إلى المحاولات الأخرى ظلت تجاربه معزولة، حصل جيمس شارب على براءة اختراع لموقد غاز في نورثهامبتون بإنجلترا في عام 1826م وافتتح مصنعًا لموقد الغاز في عام 1836م، تمّ تسويق اختراعه من قبل شركة سميث وفيليبس منذ عام (1828)م.

 

كان أحد الشخصيات المهمة في القبول المبكر لهذه التكنولوجيا الجديدة هو أليكسيس سوير، الشيف الشهير في ريفورم كلوب في لندن، من عام 1841م، قام بتحويل مطبخه لاستهلاك الغاز عبر الأنابيب، بحجة أنّ الغاز كان أرخص بشكل عام لأنّه يمكن إيقاف الإمداد عندما لا يكون الموقد قيد الاستخدام، جيمس شارب، لعدة سنوات كان مهندسًا في أعمال ساوثهامبتون للغاز، في كتيب نشره في عام 1851م، ذكر أنّه قد مر ما يزيد عن 24 عامًا منذ أن قدم لأول مرة تطبيق الغاز على الطهي، وأشار إلى محاضرة ألقاها في يونيو 1837م، في معهد الميكانيكا في ساوثهامبتون، وفي تلك المناسبة طهى عشاءًا كبيرًا شارك فيه عدد كبير من الشركة.

 

ذكر واحدًا من العقبات التي كان لا بد من مواجهتها في إدخال نظام مواقد الغاز، وهي أنّ السيد شارب كان يعلق إيمانه على المادة التي يجب أن تُصنع منها مواقد الغاز؛ كان قد حذّر من استخدام أي جهاز مصنوع من الحديد الزهر أو الصاج، تمّ عرض موقد الغاز في المعرض العالمي في لندن عام 1851م، ولكن في ثمانينيات القرن التاسع عشر أصبحت التكنولوجيا نجاحًا تجاريًا في إنجلترا، بحلول تلك المرحلة كانت شبكة كبيرة وموثوقة لنقل خطوط أنابيب الغاز قد انتشرت في معظم أنحاء البلاد، ممّا جعل الغاز رخيصًا نسبيًا وفعالًا للاستخدام المحلي، لم تنتشر مواقد الغاز إلا في القارة الأوروبية والولايات المتحدة.

 

في أوائل القرن العشرين، كانت مواقد الغاز المبكرة غير عملية إلى حد ما، ولكن سرعان ما تمّ دمج الفرن في القاعدة وتمّ تقليل الحجم ليناسب بشكل أفضل مع بقية أثاث المطبخ، لطالما كان موقد حرق الغاز إحدى طرق الطهي في أمريكا ودول أخرى، كانت هناك بعض التغييرات الدراماتيكية في أنماط وآليات الموقد بمرور الوقت، قبل موقد الغاز كانت هناك مواقد ألمانية التصميم بخمس ألواح في عشرينيات القرن الثامن عشر، بعد هذا التصميم الألماني، اخترع بنجامين فرانكلين “موقد فرانكلين”، أو موقد الفرن الحديدي.

 

في وقت لاحق جاء أول موقد عديم السخام، كان نسخة من الكيروسين صمّمها فرانس فيلهلم ليندكفيست، وصل موقد الفحم في عام 1833م، وكان قد اخترعه جوردان موت، وهو يستخدم البازيبورنر، لم تكن المواقد المبكرة التي تعمل بالغاز تحتوي على ضوء تجريبي، وبالتالي كان لا بد من إشعالها، إذا تمّ إغلاق الباب وترك الغاز يعمل.

 

يمكن للغاز أن يملأ حجرة الفرن وينتشر في جميع أنحاء الغرفة، يمكن أن يؤدي قوس كهربائي بسيط أو إضاءة أنبوب، إلى إشعال الغاز في الغرفة، مما يؤدي إلى حدوث انفجار، قام مصنعو مواقد الغاز في وقت لاحق بتركيب صمّام أمان في الأفران لمنع هذه الحوادث المؤسفة، تظل صمّامات الأمان هذه في مواقد حرق الغاز حتى اليوم.

 

ميزة أمان إضافية هي الإشعال الكهربائي للضوء الدليلي، وهي النقرة التي تسمعها قبل ظهور اللهب مباشرة، بعد عام 1900م، نظرًا لأنّ مواقد الغاز لم تكن بحاجة إلى صندوق من الحديد الزهر الثقيل من نطاق حرق الأخشاب أو الفحم، فيمكن بناؤها بأشكال أخف وزنًا وأكثر إحكامًا، في مطلع القرن العشرين، ما زالت العديد من النساء يستخدمن مواقد حرق الفحم، يفرغون الرماد ويضعون طلاء أسود شمعي لمنع المواقد من الصدأ، يستغرق هذا ساعة أو أكثر، تتطلب المواقد التي تعمل بالغاز قدرًا أقل من العمل للحفاظ عليها، وبالتالي يمكن أن تقلل من وقت المرأة في المطبخ، تنتج مواقد الغاز حرارة زائدة أقل بكثير ولا تحتاج إلى مدخنة، ممّا يجعلها مثالية للمطابخ الجديدة الأصغر في المنازل.

 

بحلول العقد الأول من القرن العشرين، وصل تصميم موقد الطهي بالغاز إلى الشكل الأيقوني، أعلى الموقد على يسار أو يمين فرن الخبز مع شواية تحته، عادةً ما يتم بناء النطاقات من الصفائح المعدنية والحديد الزهر، يتم تغذية الشعلات بالغاز من خلال مشعب مكشوف يمر عبر المقدمة يتم التحكم فيه بواسطة صمّامات مقبض العجلة، بحلول العشرينات من القرن الماضي، وصلت مواقد الغاز إلى خطوتها كجهاز بخمس شعلات وفرنين، في عام 1910م، بدأ المنتجون في طلاء مواقد الغاز الخاصة بهم لتسهيل التنظيف، كانت جميع أسطح بمواقد الغاز مطلية بطبقة من المينا باللون الأسود أو الأبيض أو الرمادي، ولكن الاختراق الكبير ألا وهو اختراع منظمات حرارة موثوقة لدرجات حرارة الفرن المتحكم فيها.

 

ربما تكون الميزة الأكثر بروزًا للموقد الذي يعمل بالغاز هو أنّ سطحه يظل باردًا إلى حد كبير عند الطهي، بدلاً من الاضطرار إلى اختيار موقد يعمل بحرق الفحم والذي يمكن أن ينتج عنه حروق محتملة، يمكن للعملاء اختيار نوع أصغر لواقد الغاز، في عام 1915م، تمّ تقديم تطور كبير لمواقد الغاز، ترموستات للفرن، بالإضافة إلى ذلك في نفس الوقت تقريبًا، تمّ إدخال الغاز الطبيعي لاستخدامه في مواقد حرق الغاز، ثبت أنّ هذا الغاز الطبيعي أرخص، فاق عدد المواقد التي تعمل بالغاز عدد الفحم أو مواقد الحطب بمعدل اثنين إلى واحد بحلول عام 1930م.

 

لم يكن الغاز هو ابتكار الوقود الوحيد، موقد البخار الذي كان شائعًا بحلول تسعينيات القرن التاسع عشر، استفاد من التوافر الجديد للمنتجات البترولية في المناطق التي لا يتوفر فيها الغاز عبر الأنابيب، كانت هذه المواقد القديمة مصنوعة أيضًا من الحديد والصفائح الفولاذية، خفيفة الوزن ومحمولة بتصميم لا يختلف عن ماكينات الخياطة الدواسة في ذلك الوقت، في العشرينيات من القرن الماضي، أصبح موقد التوليف هو الشائع، تمّ تشغيل هذه المواقد بالغاز وكذلك الخشب أو الفحم، وأصبحت توفر تنوعًا موسميًا، أولًا الفحم أو الخشب لمزيد من الدفء في الشتاء، أو الغاز فقط للطبخ في حرارة الصيف.

"