"ما هي قصة اختراع الشوكولاتة؟
التطور الكبير في صناعة الشوكولاتة
شوكولاتة الحليب والشوكولاتة الداكنة
ما هي قصة اختراع الشوكولاتة؟

 

حوالي 90 في المائة من تاريخ الشوكولاتة الطويل هي كانت عبارة عن مجرد مشروب، ولم يكن للسكر أي علاقة بها، يتتبع علماء أصل الكلمة أصل كلمة “شوكولاتة” إلى كلمة الأزتك (xocoatl)، التي تشير إلى مشروب مرير يتم تحضيره من حبوب الكاكاو، الاسم اللاتيني لشجرة الكاكاو  (Theobroma cacao)، قدّر العديد من المؤرخين المعاصرين أنّ الشوكولاتة كانت موجودة منذ حوالي 2000 عام، لكن الأبحاث الحديثة تشير إلى أنّها قد تكون أقدم.

 

نشأة الشوكولاتة في الحضارات المختلفة:

 

تصنع الشوكولاتة من ثمار أشجار الكاكاو، موطنها أمريكا الوسطى والجنوبية، ليس من الواضح بالضبط متى ظهر الكاكاو أو من اخترعه، بدأ تاريخ الشوكولاتة الممتد لـ 4000 عام في أمريكا الوسطى القديمة، المكسيك الحالية، تمّ العثور على أول نباتات الكاكاو، كانت في أولمك إحدى أقدم الحضارات في أمريكا اللاتينية، وهم أول من حوّل نبات الكاكاو إلى شوكولاتة، لقد شربوا الشوكولاتة أثناء ممارسة طقوسهم واستخدموها كدواء.

 

والتي أطلقوا عليها اسم (kakaw)، لقد ابتكروا عملية التخمير والتجفيف والتحميص والطحن التي تظل أساس إنتاج الشوكولاتة كما هو معروف اليوم، ثمّ نقل الأولمك هذه المعرفة إلى شعب المايا، حيث كانوا أول مدمني على شرب الشوكولاتة، كان سكان أمريكا الوسطى الأوائل يتبادلون الكاكاو مع جيرانهم الذين يعيشون على بعد أميال عديدة إلى الشمال، شرب الأشخاص الذين يعيشون في (Chaco Canyon)، في شمال غرب نيو مكسيكو الكاكاو من أواني أسطوانية كجزء من الممارسات الشعائرية.

 

بينما واصل أفراد العائلة المالكة في الأزتك تقليد شرب الكاكاو في الاحتفالات، لم يتمكنوا من زراعته في المرتفعات الوسطى للمكسيك، لذلك قاموا أيضًا بالتداول به مع جيرانهم الجنوبيين المايا وغيرهم، في الأزتك تمّ استخدام بذور الكاكاو كعملة، وتمّ تداولها في السوق وتمّ إغلاقها، كان الكاكاو ذا قيمة في العصور المبكرة، والكاكاو مشتق من الناهواتل (لغة الأزتك) كلمة (xocolatl)، من (xococ) المر و( atl) الماء.

 

الشوكولاتة في إسبانيا:

 

لا أحد يعرف على وجه اليقين متى جاءت الشوكولاتة إلى إسبانيا، تقول الأسطورة أنّ المستكشف هيرنان كورتيس أحضر الشوكولاتة إلى وطنه عام 1528م، يُعتقد أنّ كورتيس اكتشف الشوكولاتة خلال رحلة استكشافية بحثًا عن الذهب والثروات، وجد بدلاً من ذلك كوبًا من الكاكاو قدمه له إمبراطور الأزتك.

 

عندما عاد كورتيس إلى المنزل، قدم بذور الكاكاو إلى الإسبان، زرع أيضًا أشجار الكاكاو في منطقة البحر الكاريبي، منذ ما يقرب من 100 عام، استمتع الأرستقراطيون الإسبان سرًا بهذه الأطعمة الشهية الجديدة، مضيفين القرفة والفانيليا إلى السكر وتقديمه ساخنًا، مع اكتساب المشروب شعبية كبيرة، زرع الإسبان المزيد من أشجار الكاكاو عبر مستعمراتهم في الإكوادور وفنزويلا وبيرو وجامايكا.

 

على الرغم من استمرار تقديمها كمشروب، إلا أنّ الشوكولاتة الإسبانية كانت تُخلط مع السكر والعسل لتحلية المذاق المر بشكل طبيعي، سرعان ما أصبحت الشوكولاتة شائعة بين الأغنياء والأثرياء، حتى الرهبان الكاثوليك أحبوا الشوكولاتة وشربوها في الممارسات الدينية، بعد فترة وجيزة، افتتح الإسبان أول مصنع لمعالجة الكاكاو في عام 1580م.

 

الشوكولاتة في الدول الأوروبية:

 

انتشر استخدام الكاكاو في جميع أنحاء أوروبا، وهو أول استخدام تمّ إعادة ترميزه في فرنسا وإيطاليا، في عام 1615م، تزوج الملك الفرنسي لويس الثالث عشر من آن النمسا، ابنة الملك الإسباني فيليب الثالث وللاحتفال بهذه المناسبة أحضرت عينات من الشوكولاتة إلى البلاط الملكي في فرنسا.

 

بعد فرنسا ظهرت الشوكولاتة في بريطانيا، في عام 1657م، تمّ افتتاح أول محل للشوكولاتة في لندن من قبل فرنسي، أطلق على المحل اسم (The Coffee Mill and Tobacco Roll) كانت المقاهي شائعة بالفعل، لكن كانت هذه بداية لعدد متزايد من دور الشوكولاتة في لندن.

 

مع انتشار الاتجاه عبر أوروبا أقامت العديد من الدول مزارع الكاكاو الخاصة بها في البلدان الواقعة على طول خط الاستواء، وتمّ استخدام الشوكولاتة لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض، الأكثر شيوعًا لمساعدة المرضى النحيفين على زيادة الوزن، ولتحفيز الجهاز العصبي للأشخاص الضعفاء، أو لتهدئة أولئك الذين يعانون من فرط النشاط، أو لتحسين الهضم ووظائف الكلى.

 

في عام 1728م، أنشأ جوزيف فراي أول مصنع للشوكولاتة في بريستول بإنجلترا باستخدام الآلات لمعالجة وطحن حبوب الكاكاو، لقد قدم مساهمة قيمة في اقتصاد بريستول وغيّر أيضًا الطريقة التي سيستهلك بها الناس الشوكولاتة في المستقبل.

 

التطور الكبير في صناعة الشوكولاتة:

 

ظلت الشوكولاتة تحظى بشعبية كبيرة بين الأرستقراطيين الأوروبيين، استهلك أفراد العائلة المالكة والطبقات العليا الشوكولاتة لفوائدها الصحية، كان لا يزال يتم إنتاج الشوكولاتة يدويًا، وهي عملية بطيئة وشاقة، ولكن مع اقتراب الثورة الصناعية، كانت الأمور على وشك التغيير.

 

انتشرت مزارع الكاكاو في جميع أنحاء المستعمرات الإنجليزية والهولندية والفرنسية، بسبب تطور عملية الإنتاج، ظلت الشوكولاتة ترفاً للأثرياء حتى الثورة الصناعية عندما تمّ إدخال المحركات التي تعمل بالبخار لتسريع إنتاج الحبوب، تمّ عمل ابتكارات لزيادة سرعة الإنتاج، غيرت التقنيات والأساليب الجديدة الملمس والطعم، في عام 1815م، قدم الكيميائي الهولندي (Coenraad van Houten) الأملاح القلوية إلى الشوكولاتة لتقليل مرارتها.

 

وفي عام 1828م، قام بإزالة حوالي نصف الدهون الطبيعية (زبدة الكاكاو) من الشوكولاتة، مما يجعلها أرخص في الإنتاج وأكثر تناسقًا في الجودة، مع اختراع (Van Houten)، استطاع مصنعو الشوكولاتة البريطانيون بإيجاد طريقة لخلط مزيج من مسحوق الكاكاو والسكر مع زبدة الكاكاو المذابة بدلاً من الماء الدافئ، بحلول النصف الأخير من القرن التاسع عشر، كانت شركة (Fry & Sons) من أكبر مصنعي الشوكولاتة في العالم، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنهم كانوا المورد الوحيد للشوكولاتة والكاكاو للبحرية الملكية.

 

أصبحت حلوى الشوكولاتة الآن تجارة كبيرة في بريطانيا العظمى وأوروبا وأمريكا، وبدأ العديد من مصنعي الحلوى الآن في استخدام مسحوق الكاكاو في شكل سائل لتغليف حلويات السكر يدويًا، أصبح مسحوق الكاكاو أيضًا أحد مكونات النكهة المستخدمة على نطاق واسع في وصفات الكعك والآيس كريم والبسكويت، منذ نهاية القرن التاسع عشر، سيطرت سويسرا على عالم الشوكولاتة، واليوم أصبح مواطنوها هم المستهلكون الأول لهذه المادة.

 

في عام 1839م، افتتح الخباز الألماني (Stollwerck) شركة تسمّى (Stollwerck) والتي أصبحت واحدة من أكبر الشركات في ألمانيا، قامت الشركة بتوزيع منتجاتها في جميع أنحاء العالم، كان (Stollwerck) واحدًا من العديد من الأفراد المسؤولين عن توزيع الشوكولاتة في آلات البيع في جميع أنحاء محطات قطار نيويورك، آلات البيع موجودة الآن في كل مكان في جميع أنحاء العالم.

 

كان اختراع شوكولاتة الحليب الحقيقية عبارة عن جهد تعاوني بين (Henri Nestle)، الكيميائي السويسري الذي اكتشف عملية لصنع الحليب المجفف عن طريق التبخر في عام 1867م، ودانيال بيتر، صانع الشوكولاتة السويسري الذي قرر استخدام حليب نستله المجفف في نوع جديد من شوكولاتة، في عام 1879م، تمّ إنتاج أول لوح شوكولاتة بالحليب.

 

أصبح ميلتون هيرشي (واحدًا من ألمع الأسماء في عالم الحلويات، وبالتحديد عالم الشوكولاتة)، (The Henry Ford of Chocolate Makers)، منافسًا هائلاً لمنافسيه الأوروبيين، عندما طبق نسخة من الإنتاج الضخم في صناعة الشوكولاتة، تطلب شوكولاتة حليب هيرشي ذات الإنتاج الضخم كميات هائلة من الحليب والسكر، تمّ توفير الحليب من خلال 8000 فدان من مزارع الألبان التي يملكها هيرشي في المنطقة المحيطة.

 

وتمّ توفير السكر المستخدم في مصنع بنسلفانيا من قبل مطحنة السكر هيرشي في كوبا، كل شيء كان آليًا، بطريقة خط التجميع الحقيقية؛ بحلول أواخر عشرينيات القرن العشرين، تمّ إنتاج 23000 كجم من كاكاو هيرشي يوميًا في المصنع، في الواقع، تطورت صناعة الشوكولاتة إلى صناعة كبيرة لدرجة أنّ ما بين 40 إلى 50 مليون شخص يعتمدون على الكاكاو في معيشتهم، وينتج مزارعو الشوكولاتة 3.8 مليون طن من حبوب الكاكاو سنويًا.

 

شوكولاتة الحليب والشوكولاتة الداكنة:

 

شوكولاتة الحليب:

 

يتم إنتاج أشكال ومذاقات عديدة من الشوكولاتة عن طريق تغيير المكونات المختلفة وتغيير نسبها، شوكولاتة الحليب هي شوكولاتة صلبة مصنوعة من الحليب المضاف على شكل حليب مجفف أو حليب سائل أو حليب مكثف، في عام 1875م، طور صانع الحلويات السويسري دانيال بيتر، أول شوكولاتة حليب صلبة باستخدام الحليب المكثف والتي اخترعها هنري نستله، جار بيتر.

 

الشوكولاتة الداكنة:

 

يتم إنتاج الشوكولاتة الداكنة، باستخدام نسبة أعلى من الكاكاو حيث تأتي جميع الدهون من زبدة الكاكاو بدلاً من الحليب، ولكن هناك أيضًا شوكولاتة “بالحليب الداكن”، يمكن أن تؤكل الشوكولاتة الداكنة كما هي، أو تُستخدم في الطهي، تحتوي الشوكولاتة الداكنة بشكل عام على نسبة أعلى من مواد الكاكاو الصلبة ويمكن أن تتراوح من 30? إلى 80? في مادة الكاكاو الصلبة.

"