مقدمة عامة في طنجرة الضغط
ما هي قصة اختراع طنجرة الضغط؟
الأجزاء الرئيسية من طناجر الضغط
مقدمة عامة في طنجرة الضغط:

 

طنجرة الضغط: هي ببساطة وعاء بغطاء محكم الإغلاق يحفظ البخار داخليًا لدرجات حرارة أعلى من نقطة الغليان، وبالتالي يسمح للطعام بالطهي في ثلث إلى عُشر وقت طرق الطهي التقليدية، طناجر الضغط اليوم آمنة تمامًا وسهلة الاستخدام أكثر من أي وقت مضى، يتم طهي فيها وصفات لذيذة تشمل اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات والأرز والبقوليات تطهى إلى الكمال في دقائق، تمتاز طناجر الضغط بأنّها تقوم بطهي الأطعمة أسرع من ثلاث إلى عشر مرات من طرق الطهي العادية، يمكن طهي الوجبات الكاملة في وعاء واحد، دون اختلاط النكهات ممّا يوفر وقت الطهي والتنظيف.

 

يمكن حتى أن يتم طهي بعض الأطعمة مسبقًا في طنجرة الضغط ثمّ الانتهاء منها باستخدام طريقة تقليدية، تقوم طناجر الضغط بتوفير المال، فالطهي بسرعة فائقة يقوم بتخفيض فواتير الطاقة، على سبيل المثال استخدام موقد واحد لمدة 30 دقيقة مقابل تسخين الفرن لمدة 3 ساعات يوفر المال، تقوم أيضًا طنجرة الضغط بالمحافظة على المغذيات والنكهات، نظرًا لأنّ الأطعمة تُطهى بسرعة بكمية صغيرة من السوائل في بيئة شبه خالية من الهواء، فإنّ الفيتامينات والمعادن التي يتم غليها عادةً في عملية الطهي تتكثف في الوعاء وتمتص مرة أخرى في الطعام، ممّا يحافظ على العناصر الغذائية الثمينة الموجودة بشكل طبيعي في طعامنا.

 

توفر أفران الضغط الحديثة اليوم أجهزة أمان متعددة، يمنع مقبض غطاء القفل الغطاء من الفتح حتى ينخفض ??الضغط داخل طناجر الضغط بأمان، تتميز معظم طناجر الضغط الأحدث بمؤشر مرئي يوضح ما إذا كان هناك ضغط داخل طناجر الضغط بالإضافة إلى ذلك، تمّ تصميم آليات تخفيف الضغط الثانوية للسماح للبخار بالهروب في الحالات النادرة التي يجب فيها انسداد أنبوب التهوية، يغلي الماء عند 212 درجة ويولد بخارًا في طناجر الضغط، يتم قفل هذا البخار بأمان في الداخل، ممّا يسمح بزيادة درجة الحرارة أعلى من نقطة الغليان ممّا يؤدي إلى طهي أسرع من المعتاد.

 

في طناجر الضغط، الصمام الموزون الأساسي عندما يبدأ منظم طناجر الضغط في الاهتزاز، يتم الوصول إلى 15 رطلاً من درجة الضغط (250 درجة) داخل الإناء، في جميع أنواع طناجر الضغط، من المهم تقليل حرارة الموقد بمجرد الوصول إلى الضغط، إذا لم يتم تقليل الحرارة، فسيتم إطلاق الكثير من السوائل أثناء محاولة الطباخ الحفاظ على ضغط 15 رطلاً، في طناجر الضغط الصمام المرجح يجب أن يهتز المنظم برفق وببطء، يكفي فقط حتى تسمع أنّها تقوم بعملها، يمكن استخدام الأواني الزجاجية والمعدنية أو المقالي المصنوعة من الزجاج بالفرن في طناجر الضغط.

 

يمكن تحضير الأطباق الجانبية في طناجر الضغط باستخدام قوالب فردية وأكواب كاسترد زجاجية وأوعية معدنية ومقالي وأطباق سوفليه وأوعية سبرينغ فورم، وكلها يجب أن تكون آمنة، يجب أن تتناسب جميع الأوعية أو المقالي بشكل محكم في طنجرة الضغط على رف الطهي، تُطهى الأطعمة بسرعة في طناجر الضغط، لذا فإنّ التوقيت الدقيق مهم لتجنب الإفراط في الطهي، يتم قياس وقت الطهي من النقطة التي يتم عندها الوصول إلى المستوى الصحيح في طنجرة الضغط.

 

لا يجب أن تمتلأ طناجر الضغط أبدًا، يمكن أن يحدث انسداد في أنبوب التهوية، هناك عدد قليل من الأطعمة مثل الأرز والحبوب والفاصوليا الجافة والبازلاء والشوربات التي تذوب بسرعة عند وضعها في طنجرة الضغط، تحتوي معظم طناجر الضغط على تعليمات للإرشاد من المهم دائمًا اتباع تعليمات الشركة المصنعة عند طهي هذه الأطعمة، يمكن تحضير الحبوب بسرعة وسهولة في طناجر الضغط، مما يسمح بإدراجها بشكل متكرر في الوجبات، على عكس طرق الطهي التقليدية، ليس من الضروري نقع الحبوب على نار هادئة لعدة ساعات.

 

ما هي قصة اختراع طنجرة الضغط؟

 

حدثت أول محاولة معترف بها للطهي بطنجرة الضغط في عام 1679م، عندما اخترع الفيزيائي الفرنسي دينيس بابين، المشهور بعمله في الطاقة البخارية، “جهاز الهضم بالبخار” في محاولة لتقليل الوقت اللازم لطهي الأطعمة، حيثُ كان يستخدم وعاء الطهي المحكم ضغط البخار الداخلي لزيادة درجة غليان الماء، ونتيجة لذلك يتم طهي الأطعمة بشكل أسرع، بعد أكثر من مائة عام من اكتشاف بابين، في عام 1795م، عرضت الحكومة الفرنسية مكافأة قدرها 12000 فرنك لأي شخص يمكنه تطوير طريقة للحفاظ على الإمدادات الغذائية للقوات المسلحة الفرنسية.

 

خاض صانع الحلويات الفرنسي نيكولاس أبيرت التحدي وقام بتطوير عملية تعليب لتعبئة الطعام في مرطبانات نظيفة ومغلقة بفلين وطهيها في الماء المغلي، تمّ قبول طريقة الحفظ هذه وفي عام 1809م، منح الإمبراطور نابليون بونابرت (Appert) جائزة مالية لاختراع عملية التعليب الأساسية هذه، ثمّ استخدم نيكولاس أبيرت الفوز بالجائزة الكبرى لافتتاح “The House of Appert”، وهو أول مصنع تعليب تجاري في العالم، ساعدت هذه الاكتشافات المبكرة على الرغم من كونها بدائية، في تطوير علم الطهي بطنجرة الضغط التي نعرفها اليوم، على الرغم من أنّ التعليب بالضغط والطهي بطنجرة الضغط هما طريقتان مختلفتان، إلا أنّ تاريخهما متشابك للغاية بحيث لا يمكنك الحصول على أحدهما دون الآخر.

 

بحلول أوائل القرن العشرين، كانت عملية التعليب بالضغط قد تقدمت، وفي الولايات المتحدة أصبحت شركة (National Presto Industries) (المعروفة آنذاك باسم Northwestern Steel and Iron Works) منتجًا رئيسيًا لـ 50 جالونًا صناعيًا، طلبت صناعة الفنادق والمؤسسات حجم 30 جالونًا، وبعد ذلك تمّ تطوير حجم 10 جالون للاستخدام المنزلي، بحلول عام 1917م، قررت وزارة الزراعة الأمريكية أنّ التعليب بالضغط (الشكل البدائي لطنجرة الضغط)، هو الطريقة الآمنة الوحيدة للحفاظ على الأطعمة منخفضة الحموضة دون التعرض لخطر التسمم الغذائي، في المطابخ في جميع أنحاء البلاد، سرعان ما اكتشفت ربات البيوت فوائد تحضير وجبة غداء سريعة للطهي عالي السرعة في طنجرة الضغط.

 

ومع ذلك، اتخذّ الطهي بطنجرة الضغط المنزلي خطوة كبيرة إلى الأمام في عام 1938م، عندما قدّم الألماني ألفريد فيشلر طنجرة ضغط “Flex-Seal”، وهي أول طنجرة ضغط على طراز قدر الطهي، في معرض تجاري بمدينة نيويورك، على الرغم من أنّ فكرة (Vischler) كانت مستهدفة، إلا أنّ المنتج الذي جذب انتباه ربات المنازل كان طنجرة الضغط “Presto”، الذي تمّ الكشف عنها في معرض نيويورك العالمي عام 1939م.

 

شعرت النساء بسعادة غامرة مع طنجرة الضغط الحديثة هذه لأنّها تتميز بغطاء متشابك سهل الإغلاق، مما يلغي الحاجة إلى صواميل ومشابك محرجة، في الولايات المتحدة سرعان ما أصبح اسم “Presto” اسم معروف لطناجر الضغط، انتهى الكساد ولم تستطع المتاجر مواكبة الطلب عليها، بحلول نهاية عام 1941م  صُنفت قدور طناجر الضغط من بين أكبر منتجات الأدوات المنزلية بحجم الدولار في المتاجر الرائدة في جميع أنحاء البلاد، في ذلك الوقت، كانت هناك 11 شركة تصنع طناجر الضغط، أدّت الحرب العالمية الثانية إلى إنهاء مؤقت لتصنيع طناجر الضغط لأنّ الألمنيوم كان ضروريًا للجهود الحربية.

 

تمّ تقنين الطعام والوقود (مفهوم يعني زيادة عددها والقيام بتقليل كميتها) إلى جانب العديد من الضروريات الأخرى، وكانت طناجر الضغط تكتسب المزيد من التقدير لأنّها جعلت تخطيط الوجبات أسهل بكثير، للأسف لم يكن هناك ما يكفي من أواني الطعام، لذلك بدأ الجيران والأصدقاء في مشاركة أفران الطهي الخاصة بهم حتى تنتهي الحرب، كان الطلب المكبوت على طناجر الضغط هائلاً في نهاية الحرب، كان ما يصل إلى 50 مصنعًا جديدًا أو أكثر يحاولون الاستفادة من هذا الاختراع العظيم، وكان العديد منهم ينتجون مواقد رخيصة ومتدنية المستوى ويبيعونها للمستهلكين.

 

في الخمسينيات من القرن الماضي، تقدمت أعمال طناجر الضغط إلى الأمام مع إدخال نماذج مختومة من الألمنيوم لربات المنزل المهتمين بالميزانية، كما أدّت التطورات التكنولوجية في تصنيع الفولاذ المقاوم للصدأ إلى ظهور خطوط جديدة من طناجر الضغط المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والتي تدوم طويلاً، ولكن بحلول أواخر الخمسينيات من القرن الماضي، بدأ التراجع في صناعة طناجر الضغط، كان المصنّعون الجدد الذين ظهروا في هذه الصناعة يستخدمون طناجر الضغط بشكل غير صحيح ويضرون بسمعة طناجر الضغط، وبدأت شعبيته تتضاءل.

 

في الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي أصبح إنتاج وصناعة العديد من طناجر الضغط المصممة للطهي مصممة بتحضير “للوجبات السريعة“، ومع ذلك ظلّ طهي “وجبة حقيقية” سريعة وصحية تمامًا أمر بعيد المنال، بينما كان كل هذا التغيير يحدث، بقيت شركات طناجر الضغط ذات السمعة الطيبة تعمل فقط، وتستمر في تحسين منتجاتها وبيعها لعملاء طناجر الضغط المخلصين الذين أدركوا منذ فترة طويلة فوائد الطهي بطنجرة الضغط، في منتصف السبعينيات اتخذت طناجر الضغط خطوة رئيسية إلى الأمام من خلال تطوير ميزات أمان إضافية وتصميم عصري جديد.

 

الأجزاء الرئيسية من طناجر الضغط:

 

منظم الضغط: يتحكم في الضغط ويحافظ عليه داخل طنجرة الضغط ويشير إلى وقت الوصول إلى ضغط الطهي عادةً 15 رطلاً.

 

أنبوب التهوية: يتم تركيب منظم الضغط على أنبوب التهوية ويسمح بتحرير الضغط الزائد.

 

فتحة تهوية / غطاء قفل: يقوم بإخراج الهواء تلقائيًا من داخل البوتاجاز ويعمل كمؤشر مرئي للضغط داخل طنجرة الضغط، عندما يبدأ الضغط في التراكم، ينزلق قفل فتحة الهواء / الغطاء لأعلى، مما يتسبب في قفل (LOCK PIN) للغطاء في مكانه.

 

الختم الدائري: يشكل ختمًا محكمًا للضغط بين الغطاء وبين طنجرة الضغط أثناء الطهي.

 

Over Pressure Plug: يخفف الضغط تلقائيًا (إذا لزم الأمر، كإجراء أمان) في الحالة غير المحتملة، قد يتم انسداد أنبوب التهوية.